Дата ____________
№_______________
Организация образования ________________________________________________
Поставщик услуги (при наличии)____________________________________________
Комиссия в составе:
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Провели проверку столовой, пищеблока по следующим параметрам:
Показатель |
Требуется |
Соответствует |
Не соот-ветствует |
Примечание |
||
Наличие санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии объекта действующим требованиям |
|
|
|
|
||
Качество продуктов питания, условия их транспортировки, доставки, разгрузки |
|
|
|
|
||
Соответствие ежедневного меню перспективному меню |
|
|
|
|
||
Соблюдение графика работы столовой |
|
|
|
|
||
Соблюдение интервала между приемами пищи и графика питания по классам |
|
|
|
|
||
Наличие утвержденного прайса на свободное меню |
|
|
|
|
||
Организация питьевого режима |
|
|
|
|
||
Качество готовой продукции |
|
|
|
|
||
Наличие контрольного блюда |
|
|
|
|
||
Органолептические свойства приготовленной продукции |
|
|
|
|
||
Соответствие технологической карте |
|
|
|
|
||
Контрольное взвешивание 10 порций |
|
|
|
|
||
Линия раздачи (мармиты) 1 блюдо |
|
|
|
|
||
Линия раздачи (мармиты) 2 блюдо |
|
|
|
|
||
Линия раздачи (мармиты) 3 блюдо (запрещено остужать в алюминиевой посуде) |
|
|
|
|
||
Состояние разносов (запрещено использование влажных) |
|
|
|
|
||
Правильность хранения столовых приборов (наличие кассет и хранение ложек, вилок ручками вверх) |
|
|
|
|
||
Витаминизация блюда |
|
|
|
|
||
Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных блюд и продуктов |
|
|
|
|
||
Наличие реализации товаров, которые не связаны с питанием |
|
|
|
|
||
Организация приема пищи |
||||||
Количество посадочных мест |
|
|
|
|
||
Количество раковин для мытья рук |
|
|
|
|
||
Наличие мыла |
|
|
|
|
||
Наличие сушилок |
|
|
|
|
||
Состояние мебели |
|
|
|
|
||
Средства для обработки столов |
|
|
|
|
||
Состояние столовой и кухонной посуды, столовых приборов |
|
|
|
|
||
Достаточность и наличие запасного комплекта посуды |
|
|
|
|
||
Санитарное состояние столовой |
|
|
|
|
||
Уборочный инвентарь (маркировка, отдельное место хранения) |
|
|
|
|
||
Состояние помещений пищеблока |
||||||
Наличие вывески «Правила мытья посуды» |
|
|
|
|
||
Исправность систем горячего и холодного водоснабжения, водонагревателей |
|
|
|
|
||
Исправность систем водоотведения |
|
|
|
|
||
Исправность систем отопления |
|
|
|
|
||
Исправность систем освещения |
|
|
|
|
||
Наличие на пищеблоках защитной арматуры на светильниках, светильников с влаго-защитным исполнением |
|
|
|
|
||
Наличие условий для мытья и обработки столовой и отдельно для кухонной посуды
|
|
|
|
|
||
Наличие моющих средств |
|
|
|
|
||
Условия хранения и маркировка моющих средств (отдельно в закрытой посуде) |
|
|
|
|
||
Соблюдение сроков хранения моющих средств |
|
|
|
|
||
Наличие сертификатов на моющие средства |
|
|
|
|
||
Наличие ёмкости для сбора пищевых отходов |
|
|
|
|
||
Маркировка емкости для сбора пищевых отходов |
|
|
|
|
||
Обработка емкостей для пищевых отходов (чем обрабатываются и кто ответственный) |
|
|
|
|
||
Соблюдение поточности: - сбора «грязной» столовой посуды -процесса мытья и обработки - хранения чистой столовой посуды |
|
|
|
|
||
Наличие графика уборки |
|
|
|
|
||
Соблюдение условий хранения продуктов |
||||||
Склады |
||||||
Хранение сыпучих продуктов на поддонах, подтоварниках, стеллажах |
|
|
|
|
||
Соблюдение температурно-влажностного режима. Наличие термометра, гидрометра на складе |
|
|
|
|
||
Соблюдение товарного соседства |
|
|
|
|
||
Наличие и соблюдение сроков годности на продуктах питания |
|
|
|
|
||
Хранение овощей в ларях, подтоварниках, в маркированных ёмкостях на поддонах |
|
|
|
|
||
Санитарное состояние складов |
|
|
|
|
||
Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных блюд и продуктов |
|
|
|
|
||
Холодильники |
||||||
Маркировка о предназначении холодильного оборудования |
|
|
|
|
||
Наличие термометров |
|
|
|
|
||
Соблюдение товарного соседства |
|
|
|
|
||
Наличие и соблюдение сроков годности на продуктах питания |
|
|
|
|
||
Санитарное состояние холодильного оборудования |
|
|
|
|
||
Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных блюд и продуктов |
|
|
|
|
||
Условия и правильность хранения суточных проб |
|
|
|
|
||
Мясной цех |
||||||
Маркировка оборудования и инвентаря |
|
|
|
|
||
Санитарное состояние |
|
|
|
|
||
Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных блюд и продуктов |
|
|
|
|
||
Овощной цех |
||||||
Маркировка оборудования и инвентаря |
|
|
|
|
||
Санитарное состояние |
|
|
|
|
||
Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных блюд и продуктов |
|
|
|
|
||
Мучной цех |
||||||
Маркировка оборудования и инвентаря |
|
|
|
|
||
Санитарное состояние |
|
|
|
|
||
Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных блюд и продуктов |
|
|
|
|
||
Хлебный цех |
||||||
Маркировка оборудования и инвентаря |
|
|
|
|
||
Наличие 1% раствора уксуса для обработки полок для хранения хлеба |
|
|
|
|
||
Наличие емкости и щетки для сбора крошек хлеба |
|
|
|
|
||
Санитарное состояние |
|
|
|
|
||
Наличие запрещенных продуктов |
|
|
|
|
||
Варочный цех |
||||||
Маркировка оборудования и инвентаря |
|
|
|
|
||
Исправность и состояние электрооборудования |
|
|
|
|
||
Наличие заземления, наличие резиновых ковриков |
|
|
|
|
||
Состояние механической вентиляции (вытяжки) |
|
|
|
|
||
Санитарное состояние |
|
|
|
|
||
Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных блюд и продуктов |
|
|
|
|
||
Наличие условий для мытья и сушки рук персоналом. Соблюдение личной и производственной гигиены сотрудников столовой |
|
|
|
|
||
Хранение и использование яиц |
||||||
Наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность |
|
|
|
|
||
Условия хранения яиц |
|
|
|
|
||
Емкость с маркировкой для мытья и обработки яиц |
|
|
|
|
||
Средство для мытья яиц |
|
|
|
|
||
Наличие бактерицидной лампы |
|
|
|
|
||
Буфет |
||||||
Перечень ассортимента реализуемой буфетной продукции (прайс-лист) заверенный печатью или подписью |
|
|
|
|
||
Наличие ценников |
|
|
|
|
||
Соблюдение условий хранения |
|
|
|
|
||
Соблюдение условий и сроков реализации |
|
|
|
|
||
Санитарное состояние |
|
|
|
|
||
Наличие изготовления, реализации и использование запрещенных блюд и продуктов |
|
|
|
|
||
Документы |
||||||
Договора с поставщиками продуктов питания |
|
|
|
|
||
Уведомление (разрешение на перевозку продуктов) на автотранспорт |
|
|
|
|
||
Сертификаты, декларации о соответствии |
|
|
|
|
||
Срок реализации поступившей продукции |
|
|
|
|
||
Доброкачественность поступившей продукции, соответствие нормам |
|
|
|
|
||
Технологические карты приготовления блюд |
|
|
|
|
||
Бракеражный журнал скоропортящейся пищевой продукции и полуфабрикатов |
|
|
|
|
||
Журнал «С-витаминизации» |
|
|
|
|
||
Журнал органолептической оценки качества блюд и кулинарных изделий |
|
|
|
|
||
Ведомость контроля за выполнением норм пищевой продукции за _____месяц ____г. |
|
|
|
|
||
Наличие личных медицинских книжек сотрудников пищеблока на рабочем месте с отметкой о прохождении медосмотра и гигиенического обучения |
|
|
|
|
||
Наличие у работников пищеблока посторонних предметов, гнойничковых заболеваний и микротравм |
|
|
|
|
||
Журнал «Здоровье» о результатах осмотра работников пищеблока |
|
|
|
|
||
Журнал проведения генеральных уборок |
|
|
|
|
||
Журнал регистрации температурного режима холодильников |
|
|
|
|
||
Наличие программы производственного контроля |
|
|
|
|
||
Бытовая комната |
|
|
||||
Наличие запасных комплектов специальной одежды |
|
|
|
|
||
Наличие шкафа для хранения личных вещей сотрудников |
|
|
|
|
||
Наличие шкафа для хранения специальной одежды |
|
|
|
|
||
Душевая комната, санузел |
|
|
|
|
||
Внешний вид сотрудников столовой (чистота формы, аккуратность, работают ли в полном комплекте спецодежды) |
|
|
|
|
||
Уборочный инвентарь, их достаточность, наличие маркировки |
|
|
|
|
||
Наличие отдельного помещения (специальных мест) для хранения уборочного инвентаря, маркировки |
|
|
|
|
||
Наличие дезинфицирующих средств, сопроводительных документов. Условия для их хранения. |
|
|
|
|
||
Наличие москитной сетки |
|
|
|
|
||
Итого |
|
|
|
|
||
В результате проверки установлено:
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Подписи комиссии:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Поставщик (при организации питании поставщиком услуги) и/или ответственный повар (при организации питания организацией образования) ознакомлен __________ (подпись)